CIAMBELLE E MUFFINS

Prendere 65g di farina e impastarla con il lievito e il latte tiepido quanto basta per fare un panetto soffice. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).

Mescolare il burro fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo e il tuorlo, il limone, il rum e infine il panetto lievitato. Fare un impasto non molto duro e rimetterlo a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Tirare la pasta con il mattarello fino ad un centimetro e fare dei dischi di diametro 8cm. Metterli a lievitare su una carta forno (2 ore). Friggere in olio a 165/170°C e ancora tiepidi riempirli di marmellata di albicocche.

​Unire i vari ingredienti insieme e stenderli fino a formare un rettangolo. Inoltre prendere i 125g di burro e stenderli fino a formare un rettangolo. Porre tutto in frigo per una notte.

In un piano infarinato appoggiare l'impasto e allungare il rettangolo e poi al centro porre il burro. Fare una piega a 4 e riporre in frigo per 15 minuti.

Fare ora una piega a tre e riporre in frigo per 30 minuti. Ripetere il procedimento. Infine ripetere il procedimento, ma stavolta lasciare l'impasto 2 ore in frigo.

​Formare i croissant e lasciare lievitare fuori dal frigo per 2/3 ore prima di spennellarli con un tuorlo e zucchero.

Cuocere a 200°C in forno statico per 25 minuti.

PANCAKE

• 150g di farina 00

• 1 uovo 

• 300mL di latte 

• 15g di zucchero

• 40g di  burro

• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di bicarbonato

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato e mescolare. In un altra sbattere l'uovo con il  latte e il burro fuso freddo. Amalgamare tutti gli ingredienti mescolando poco.

​Versare in una padella antiaderente e cuocere 2 minuti per lato.

FLUFFY PANCAKE

• 45g DI FARINA 00

• 2 UOVA

• 35mL DI LATTE

• 15g DI ZUCCHERO

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Q.B. VANIGLIA

• PIZZICO DI sale

Innanzitutto separare tuorli e albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma insieme con lo zucchero, fino a creare una meringa molto soda. A parte, lavorare i tuorli con vaniglia, il latte, il lievito, un pizzico di sale e la farina.

Unire quindi i due composti, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto, in modo da non far smontare il tutto.

In una padella antiaderente precedentemente imburrata, cuocere a fuoco basso nel fornello più piccolo, coprendo con un coperchio, per circa 1-2 minuti per lato. Versare inizialmente due cucchiaiate di impasto e, non appena la parte inferiore si sarà solidificata, aggiungere un ulteriore cucchiaio. Questa quantità è sufficiente per ottenere 4 pancake deliziosi.

Preparare i due impasti separati e poi unirli assieme. Lavorare bene e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 2 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.

Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per un’ora.

Friggere in olio caldo a 180°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero.

Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero.

CIAMBELLE ricetta 2

CIRCA 20 

• 250 g farina manitoba

• 250 g farina 00

• 2 uova

• 50 g zucchero

• 50 g burro

• 200 mL di latte

• 30 mL liquore amaretto

• 16 lievito di birra

• 1 buccia di limone

• Sale

Lavorare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 3 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.

Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per due ore.

Friggere in olio caldo a fiamma bassa, circa 170°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero. Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero. (Aggiungere 50 grammi nell’impasto di zucchero). 

Impastare gli ingredienti (eccetto eventuali gocce di cioccolato, uvetta...) e lasciare lievitare per 3 ore. Formare 3 strisce e unire qui il cioccolato. Unire le tre strisce ad un'estremità e formare una treccia ben stretta.

​Spennellare con un po' di latte e volendo si può aggiungere sopra un pò di granella di nocciole e lasciare lievitare per 2 ore. Cuocere il pan brioche in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti.

Montare le uova con lo zucchero, e aggiungere gli altri ingredienti. Fare dei filoni e tagliare a piccoli pezzette ( come gli gnocchi) e poi formare le palline e friggere.

Montare gli albumi a neve e a parte montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gli altri ingredienti eccetto la farina. Aggiungere la farina quanto basta e infine incorporare gli albumi. Friggere in olio caldo a 180°C.

Nella ciotola dell'impastratrice mescola la farina, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Poi aggiungi gli altri ingredienti e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 30 minuti.

Stendi l'impasto e cuocere.

GNOCCHI DOLCI

• 500g di patate

• 200g di farina

• 10g di zucchero

• 1 uovo

• Un pizzico di sale

• Scorza di 1 limone

• 1 cucchiaio di rum

• 50 g di burro

Sbucciare le patate e lessare in acqua salata fino a quando sono morbide (circa 30 minuti). Schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea fine. In una ciotola, unire i restanti ingredienti e impastare bene fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Se necessario, aggiungere un po’ di farina in più per ottenere una consistenza che si possa lavorare facilmente.

Su una superficie infarinata, dividere l’impasto in porzioni e formare dei cilindri. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi di circa 2 cm.

Friggere 1-2 minuti a 200°C o portare a ebollizione una pentola di acqua e cuocere gli gnocchi in piccoli lotti e sono pronti quando salgono in superficie, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Mescolare il panetto per 5 – 10 minuti al fine di formare un primo amalgama uniforme e privo di grumi denominato “lievito bianco”; lo si lascia lievitare per un intervallo compreso tra 10 e 60 minuti, in condizioni ambientali di temperatura compresa tra 20 e 35°C.

Rimpastare e aggiungere gli altri ingredienti e si lascia lievitare il rinfresco per un intervallo di tempo compreso tra 15 e 45 minuti.

Si rimpasta e si addizionano tutti gli ingredienti e si lascia lievitare anche il secondo impasto per 2 ore.

Incidere un “zig - zag” netto e deciso. Cuocere per 30-40 minuti a 170°C.

1. In planetaria col gancio a foglia impastare gli ingredienti del preimpasto. Lasciare lievitare circa 4 ore a 22°C.

2. Unire alla biga gli ingredienti del primo impasto e aspettare altre 4 ore.

3. Quindi impastare i restanti ingredienti tranne il burro e ci vorranno circa 15 minuti in terza velocità perché inizi a formarsi la maglia glutinica. Incorporare poi il burro a pomata in un colpo solo e farlo assorbire velocemente. Unire i canditi e distribuirli uniormemente.

4. Mettere l’impasto nel pirottino. Lasciare lievitare alla temperatura di 22°C per 12 ore.

5. Cospargere la glassa* sulla superficie e poi i zuccherini e le mandorle. Posizionare il Panettone su una leccarda e infornarlo a forno caldo a 155°C statico e cuocere per 45 minuti. Poi alzare la temperatura a 165°C per 5 minuti in modalità ventilato (il cuore deve raggiungere 93°C).

6. Capovolgere e lasciare raffreddare per 6 ore circa.

GLASSA ALLE MANDORLE

• 27g farina di mandorle

• 36g zucchero

• 10g farina di mais

• 35g albume

Unire gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la glassa in una sac a poche per porla sopra l'impasto poco prima di infornarlo.

CIALDA GELATO

• 60 g di albumi (2 uova)

• 60 g di zucchero

• 60 g di burro fuso

• 60 g di farina

• q.b. di sale

Montare gli albumi e poi aggiungere lo zucchero. Amalgamare con il burro a filo e poi la farina.​

​Cuocerli al forno o in una padella per le crêpes e poi avvolgerli negli stampi per i cannoli.

MUFFINS ​

• 2 uovo

• 140g di zucchero

• 80g di burro fuso e farro raffreddare

• 170 mL di latte

• 200g di farina

• 50g di amido di mais

• 1 bustina di lievito

• Gocce di cioccolato

• Sale

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro, il latte, le farine, il lievito, il sale e le scaglie di cioccolato. Versare nelle ciotoline e posizionarle nella teglia rettangolare e cuocere con forno statico a 180°C per 20 minuti. Circa 14 dosi.

MUFFINS ALLE FRAGOLE (o con crema o al cioccolato)

• 125g di farina

• 2 uova

• 150g di zucchero

• 100g di yogurt

• 50g di  burro

• 10g di lievito

• 150g di fragole

​

Montare le uova con lo zucchero, il burro, lo yogurt, i pezzetti di fragole. Poi le farine con il lievito e il sale.

Lavorare poco l'impasto e versare in 8/10 stampini. ​Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

ANGEL FOOD CAKE

E' un leggero e soffice dolce spugnoso che può essere una variante rispetto al classico pan di spagna, fatto principalmente con albumi d'uovo, zucchero e farina*. Non contiene grassi, tuorli d'uovo o agenti lievitanti aggiunti. Ecco una ricetta di base per preparare l'Angel Food Cake:

Ingredienti:

• 1 e 1/4 tazze di albumi d'uovo (circa 10-12 albumi a temperatura ambiente)

• 1 tazza e 3/4 di zucchero granulato

• 1 tazza di farina per tutti gli usi

• Un pizzico di sale

Istruzioni:

• Preriscalda il forno a 160°C e assicurati che la griglia sia posizionata nella parte inferiore del forno.

• Setaccia insieme la farina e la metà dello zucchero. Ripeti questa operazione tre volte per ottenere una miscela leggera e setacciata.

• Monta gli albumi d'uovo con il sale a bassa velocità fino a quando iniziano a diventare schiumosi. Aggiungi il cremor tartaro e continua a montare.

• Aumenta gradualmente la velocità e aggiungi lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta, assicurandoti che lo zucchero si sia completamente sciolto prima di aggiungerne altro. Continua a montare fino a quando gli albumi diventano lucidi e formano picchi rigidi.

• Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola delicatamente.

• Incorpora gradualmente la miscela di farina allo stesso modo, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di sgonfiare gli albumi montati.

• Trasferisci l'impasto in una teglia per angel food cake non unto. Livella la superficie.

• Cuoci in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e la torta rimbalza al tocco.

• Capovolgi la teglia su un supporto per raffreddare la torta completamente. Molte teglie per angel food cake hanno piedini che permettono di capovolgere la teglia senza appoggiarla su nulla.

• Una volta che la torta è completamente raffreddata, passa un coltello affilato intorno ai bordi della teglia per rimuovere la torta.