PRIMI

TAGLIATELLE

• 4 uova

• 400 g di farina 00

• acqua q.b.

• Sale

PASTICCIO

PASTA (da cuocere prima in acqua)

• 350g di semola di grano duro rimacinata

• 150 g di farina 00 

• 3 tuorli 

• Sale

RAGÙ

• 500g carne bovina 

• 30g di carote

• 20g di cipolle 

• 100mL di Vino rosso 

• 500g di passata di pomodoro 

• 1 cucchiaio olio d'oliva

• Sale fino q.b.

• Pepe q.b.

BESCIAMELLA

• 80g di farina 00

• 1L di latte intero

• 60g di burro

• Sale fino q.b.

• Noce moscata q.b.

​

270 g di Grana

PASTICCIO DI VERDURE

RIPIENO

• 1 peperone rosso 

• 1 peperone giallo

• 4 zucchine

• 3 carote

• q.b. olio

• q.b. sale

Tagliare a pezzette le verdure, le carote a fette e poi a metà. Cuocere con olio d'oliva e sale a fuoco lento e alla fine alzare la fiamma e deve venire un sughetto circa. 

GNOCCHI

• 1 Kg di Patate

• 400g di Farina 00

• ​Semola di grano duro q.b.

• 1 Uovo

• Sale fino q.b.

Condire con ragù, ai frutti di mare, ricotta affumicata, hai quattro formaggi, burro e salvia...

GNOCCHI ALLA PARIGINA

• 500g di latte

• 180g di farina

• 50g di burro

• 3 uova

• 10g di grana

• q.b. di sale

​

rar bollire il latte, burro e sale e versare poi la farina in una sola volta e cuocere per 10 minuti. Intiepidire, aggiungere poi il grano e 1 uovo alla volta. Raffreddare e mettere nella saccapoche e cuocere in acqua salata. Infine metterli in una teglia imburrata.

​Besciamella

• 240mL di latte

• 50ml di panna

• 20g di farina

• 24g di burro

• q.b. noce moscata

• q.b. sale

Fare la besciamella e aggiungere se volete a piacere altri formaggi (grana, fontina, taleggio,...). Versare nella teglia sopra i gnocchetti e cuocere in forno per 20 minuti.

SPATZLE

• 250g di Farina 00 

• 3 Uova 

• 110g di Acqua 

• Noce moscata  q.b.

• Sale fino q.b.

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​SPATZLE di zucca

• ​340g di zucca cotta a vapore

• 150g di farina

• 1 uovo

• grana grattugiato

• noce moscata

• sale

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