CLASSICHE

In una ciotola, lavorate i vari ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Stendete l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 0.5 cm.

Usate gli stampini per ricavare i biscotti e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Mettete la marmellata e cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.

In una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete i restanti ingredienti e mettere in una sac à poche e fare dele ciambelline o bastoncini. Cuocere a 180°C per 15 minuti.

PREPARAZIONE

1. Preparare la pasta frolla. Mettete in una ciotola la farina e l’amido di mais, lo zucchero a velo e il burro. Mescolare e poi aggiungete l’uovo, il cucchiaino di lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Potrete preparare la pasta frolla anche con la planetaria, mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastando con la foglia o la frusta K.

2. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente. Mettete in frigo per 30 minuti.

3. Trascorso il tempo, prendete un foglio di carta da forno e infarinatelo leggermente. Stendete la pasta frolla con il mattarello tra due fogli di carta da forno, dando una forma tondeggiante della stessa misura dello stampo.

4. Prendete lo stampo e appoggiatelo sopra la pasta frolla stesa, in modo da prendere la misura, e con un coltello ritagliate la forma.

5. Prendete una ciotolina o un piattino di ca. 11 cm di diametro e appoggiatelo al centro, solo per marcare la forma. Rimarranno liberi quindi ca. 5-6 cm.

6. Togliete la ciotolina e ritagliate una croce all’interno del cerchio centrale. Poi create altre due diagonali, creando quindi 8 spicchi.

7. Ritagliate la carta da forno a ca. 2 cm dal cerchio di pasta frolla e inserite il tutto nello stampo.

8. Con un cucchiaio stendete la marmellata di albicocche lungo tutta la parte più esterna. Prendete uno spicchio alla volta e portatelo verso il bordo, senza schiacciare. Fate la stessa cosa per tutti gli 8 spicchi. Avrete creato i raggi del sole.

9. Decorate il bordo con delle scaglie di mandorle. Spennellate i raggi del sole con poco latte e aggiungete la granella di zucchero.

10. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti, fino a doratura. Attendete che si raffreddi, prima di servirla.

LEMON MERINGUE PIE

CROSTATA - MERINGATA AL LIMONE

FROLLA

• 150g burro

• 120g di zucchero

• 300g farina

• 1 uovo

• ½ bustina di lievito

• 1 limone scorza

• Sale

Porre gli ingredienti nellaplanetaria e impastare con la foglia K (o a mano) fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

CREMA

• 4 tuorli

• 120g zucchero

• 3 limoni scorza

• 200mL di succo di limone (anche 140mL + 60mL di acqua)

• 40g burro

• 25g di amido di mais

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sciogliere l’amido di mais in un po’ di acqua fredda e aggiungerlo al composto di tuorli, insieme al succo e alla scorza di limone.

Versare il tutto in un pentolino, aggiungere il burro e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

MERIGNA

• 3 albumi

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 100g di zucchero

• 20g di fecola di patate

Montare gli albumi con il succo di limone, poi quando montato aggiungere lo zucchero e mescolare e infine la fecola.

Stendere la pasta frolla su carta forno, ricavando un disco con un bordo alto, e adagiarla in una tortiera a cerniera. Versare la crema al limone ormai fredda sopra la frolla e livellarla. Distribuire la meringa sopra la crema a cucchiaiate, creando delle decorazioni a piacere.

Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché la meringa risulta leggermente dorata. Lasciare raffreddare completamente, poi trasferire la crostata in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.

CROSTATA DI AMARETTI

FROLLA (in tortiera per vetro, per crostata):

• 250g di farina 00

• 50g zucchero

• 50g zucchero a velo

• 100g di burro

• 1 uovo

• ½ cucchiaino di lievito

• Sale

RIPIENO

• 3 uova

• 100g di zucchero

• 100g di mandorle tritate

• 200g amaretti

• 150mL di caffè con un cucchiaino di zucchero

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina di mandorle al composto di tuorli e mescolare delicatamente.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Stendere la frolla su un piano infarinato e adagiarla in una tortiera da 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Rifinire i bordi eliminando l'eccesso di pasta.

Inzuppare velocemente gli amaretti nel caffè tiepido e disporli in modo uniforme sul fondo della frolla. Versare sopra gli amaretti il composto di tuorli, zucchero, mandorle e albumi, livellandolo con cura.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti e poi ulteriori 10 minuti statico con solo la resistenza inferiore.

CROSTATA DI RICOTTA CON AMARETTI E CIOCCOLATO

FROLLA

• 250g di farina 00

• 50g zucchero

• 50g zucchero a velo

• 100g di burro

• 1 uovo

• ½ cucchiaino di lievito

• Sale​

RIPIENO

• 120g di chioccolato fondente tagliato a scaglie

• 150g di amaretti tritati

• ​300g di ricotta

• 2 uova

In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. 

Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli amaretti tritati e il cioccolato fondente a scaglie, mescolando delicatamente.

Stendere la frolla su un piano infarinato e adagiarla in una tortiera da 24-26 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Rifilare i bordi eliminando l’eccesso di pasta. Versare il ripieno di ricotta, amaretti e cioccolato all’interno del guscio di frolla, livellandolo con una spatola.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché il ripieno è ben compatto e la superficie leggermente dorata.

PREPARAZIONE

• Togliere il burro dal frigorifero due ore prima, tagliarlo a cubetti e coprirlo con pellicola trasparente; montarlo fino a ottenere una consistenza a pomata, poi unire lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando risulta spumoso. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.

• Sciogliere il sale nelle uova leggermente sbattute e incorporarle in tre volte, facendo assorbire bene ogni aggiunta. Setacciare le farine con il lievito su un foglio di carta forno e aggiungerle gradualmente nell’impastatrice.

• Incorporare l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e asciugata con carta da cucina.

• Mettere l’impasto in un sac à poche e formare dei ciuffi su una teglia cosparsa di corn flakes, ricoprendoli con altri corn flakes e modellandoli in palline da posizionare ben distanziate.

• Cuocere in forno preriscaldato a 170°C iniziando con 5 minuti in modalità statica e proseguendo per 15 minuti in modalità ventilata, fino a doratura.

TORTA GRECA

• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda

• 3 uova

• 150g di burro

• 150g di farina

• 50g di fecola

• 150g di zucchero

• 1 cucchiaio di lievito

• 4 cucchiai di latte

• ½ =50g di cioccolato gianduia (tagliato fine a coltello)

• 100g di mandorle tritare

• 2 cucchiai di rum

​

PREPARAZIONE

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare a lavorare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporare il latte e il rum, quindi aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.

In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto precedente, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungere le mandorle tritate e il cioccolato.

Rivestire con la pasta sfoglia la tortiera (lasciando un po’ di bordo) e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare l’impasto e piegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per circa 25 minuti a 160°C con forno statico.

PREPARAZIONE

1. Preparazione della frolla: Mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, l'uovo intero, il lievito, la scorza di limone e il pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione della crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza/buccia di limone in un pentolino. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Versare a filo il latte caldo nella ciotola con le uova, mescolando continuamente. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

3. Stendere circa 2/3 dell'impasto di frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Versare la crema pasticcera raffreddata sulla base di frolla. Stendere il restante impasto di frolla e coprire la crema, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con i pinoli.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Prima di servire, spolverare con lo zucchero a velo.

*Una variante è aggiungere anche ricotta e goccie di cioccolato alla crema.

TORTA AL RUM

• 3 uovo

• 100mL di olio

• 100mL di latte

• 70mL di rum

• 250g di farina 00

• 140 g zucchero

• 1 di lievito

• Sale

• 1 Buccia di limone

​​​

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il latte e il rum, mescolando bene. Unire la farina setacciata con il lievito e il sale, aggiungendo infine la scorza di limone. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto in una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché la torta risulta dorata e cotta all'interno (fare la prova dello stecchino).

SAVOIARDI E TIRAMISU’

SAVOIARDI

• 4 tuorli

• 4 albumi

• 120g di zucchero

• 30g di fecola

• 120 g di farina

• 1g di lievito per dolci

• Sale

• Zucchero a velo

Montare gli albumi a neve ben ferma con 2 cucchiai di zucchero presi dai 120 g totali. In un'altra ciotola, montare i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Setacciare insieme la farina, la fecola e il sale. Aggiungere le polveri al composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.

Formare dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro. Lasciar riposare i savoiardi per qualche minuto, quindi spolverare con zucchero a velo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati e asciutti.

TIRAMISU’

• 5 cucchiai di zucchero

• 5 uovo

• 500g di mascarpone

• 9 tazze di caffè

• q.b. cacao

• q.b. amaretti tritati

Montare gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola a parte, montare i tuorli con lo zucchero a velocità bassa fino a ottenere un composto appena amalgamato. Aggiungere il mascarpone e montare a velocità elevata fino a ottenere una crema liscia. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare completamente. A piacere, aggiungere un po’ di rum o liquore all’amaretto al caffè. Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila. Coprire con uno strato di crema al mascarpone e, se gradito, spolverare con amaretti tritati. Ripetere il procedimento alternando savoiardi e crema, terminando con uno strato di crema.

Prima di servire, spolverare la superficie con cacao amaro setacciato. Conservare il tiramisù in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di gustarlo.

BACI DI DAMA

La storia dei Baci di Dama risale al XIX secolo. Si dice che siano stati creati nella città di Tortona, in Piemonte, presso la pasticceria della famiglia Cafferata. La loro invenzione è attribuita a una cuoca della famiglia, che ideò questi dolcetti come omaggio agli ospiti importanti. Il nome "Baci di Dama" (Baci della Dama) è stato probabilmente ispirato dalla forma dei dolcetti, che assomiglia a due labbra inclinate, pronte a scambiarsi un bacio. 

• 50g di farina di mandorle

• 50g di farina di nocciole

• 100g di zucchero

• 100g di burro

• 100g di farina

• q.b. cannella

• q.b. cioccolato o crema di nocciole

Lavorare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le farine. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta riposato, riprendere l’impasto, rimpastarlo e formare delle palline di circa 4-5 g ciascuna.

Disporre le palline su una teglia rivestita con carta forno, schiacciandole leggermente per dargli la forma desiderata. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.

TORTA AL CAFFE'

IMPASTO 180°C x 50 minuti

• 330g di caffè freddo

• 200g di zucchero

• 300g di farina

• 16g di lievito

• 90g di olio di semi

PER LA CREMA

• Crema al latte 

PER GLASSA

• 120g di zucchero a velo

• 40g di caffè

CHEESECAKE

Sembra avere le sue radici nell'antica Grecia, dove veniva preparata come un semplice misto di formaggio, miele e farina. I greci la facevano cuocere e la servivano come dolce. Durante l'Impero Romano, la ricetta si diffuse e fu arricchita con l'aggiunta di uova per ottenere una consistenza più morbida. Nel corso del tempo, la ricetta si diffuse in Europa e in America fino ai giorni nostri.

PER LA BASE

• 250g di biscotti

• 125g di burro

PER LA CREMA

• 750g di formaggio spalmabile

• 170mL di panna fresca

• 80g di zucchero semolato

• 1/2 bacca di vaniglia

• 8g di gelatina alimentare in fogli

• 250g di lamponi

• qualche goccia di succo di limone

• mezzo bicchiere di acqua

Idratare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino, scaldare la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia (incidere la bacca di vaniglia e raschiarne i semi). Una volta che la panna è calda, sciogliervi la gelatina ben strizzata. Lasciare raffreddare e, una volta fredda, incorporarla al formaggio spalmabile mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.

Dividere la crema in due porzioni. In metà della crema, aggiungere lamponi freschi o preparare un gelè di lamponi (Cuocere i lamponi con l'acqua e il succo di limone in un pentolino fino a che i lamponi non si sfaldano. Passare il composto attraverso un colino per rimuovere i semi, ottenendo così una purea liscia. Lasciar raffreddare).

Lavorare il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e setacciare insieme le farine e il lievito e aggiungerle gradualmente al composto, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. In una tortiera (con rialzo) spennellare con olio e infarinare i bordi, mentre sulla base porre un disco di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.

SALSA ALLE FRAGOLE

• 400g di fragole

• 2 cucchiai di zucchero

• poco succo di limone

• 2 fogli di gelatina

Tritare le fragole, aggiungere lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone e cuocere per qualche minuto. Frullare con il mixer e aggiungere la gelatina (ammollata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti). Lasciare intiepidire e versarla sulla torta. Mettere in frigo per 6 ore. Decorare ponendo al centro 3 fragole e delle foglie di menta e sul bordo ciuffetti di panna montata.

Alternatva: fragole a spicchi mescolati con marmellata di fragole sciolta in un po' d'acqua per mantenerle lucide e conservale meglio.

Variante con SALSA AI LAMPONI: 500g di lampone surgelati, 130g di zucchero, 2 e 1/2 fogli di gelatina

MILLEFOGLIE 

Ingredienti sfoglia

• 100 g di farina Manitoba

• 100g di farina 00

• 240g di burro

• 2 cucchianino di zucchero semolato

• 1 cucchianino di sale

• 80g di acqua fredda

• q.b. di zucchero a velo

Procedimento

Lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, la farina e il sale e per ultimo aggiungere l'acqua. Lavorare manualmente per 5 minuti e fare un panetto da porre in frigo per 2 ore.

Stendere un rettangolo e arrotolarlo dalla parte più lunga e riporre in frigo per un altra ora.

Stendere fino a 3-4 mm e bucare con una forchetta e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Capovolgere e cuocere altri 5 minuti circa. Infine cospargere con zucchero a velo e porre il forno in funzione grill fino a caramellizzazione.

Farcitura

Crema pasticcera o diplomatica

TORTA PARADISO

• 125g di burro

• 125g di zucchero a velo

• 60g di farina

• 65g di fecola

• 2 1/2 di uova

• 1/2 di bustina di lievito

• vaniglia q.b.

• 1 buccia di limone

Montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere un uovo alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando delicatamente per incorporare il tutto. Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.

COTTON CAKE

• 150 mL di panna liquida

• 90g di burro

• 100g di zucchero

• 2 baccelli di vaniglia

• 320g di formaggio spalmabile

• 160g di tuorli

• 90g di farina

• 30g di amido di mais

• 240g di albumi

• 100g di zucchero

• 5g di succo di limone

• 3g di sale

A bagnomaria sciogliere il burro con la panna. Poi aggiungi la prima dose di zucchero e la vaniglia e inseguito unisci il formaggio spalmabile e lascialo sciogliere mescolando, fino a ottenere una crema liscia. Allontana la ciotola dalla fonte di calore e, quando la crema avrà raggiunto una temperatura di circa 40 °C, unisci i tuorli e mescola. Successivamente, setaccia le polveri (tranne il sale) e incorporale in tre volte, amalgamando con una frusta.

Sistema sui fornelli una pentola colma d'acqua che servirà per la seconda cottura a bagnomaria. In una ciotola a parte monta gli albumi con l'altra parte di zucchero, inserendolo in tre volte. Quando gli albumi sono quasi montati, versa anche il succo di limone, il sale e prosegui a montare per altri 15 secondi.

Unisci gli albumi montati al composto di tuorli e formaggio, mescolando con cura con una spatola. Trasferisci, quindi, 550g di impasto nello stampo, sistema quest'ultimo su una teglia dai bordi alti e versa l'acqua bollente tutto intorno, fino a raggiungere circa 3 cm. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160 °C per 25 minuti, poi abbassa a 150 °C e prosegui la cottura per ulteriori 55 minuti. Alla fine, alza a 170 °C per altri 10 minuti, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto, così da far fuoriuscire il vapore. Terminato il tempo di cottura, lascia raffreddare completamente. Decorare con ghiaccia reale e formare dei fiori.

PLUM-CAKE ALL' ARANCIA

• 150g di burro morbido

• 150g di zucchero a velo

• Scorza di 2 arance

• 1g di sale

• 1/2 bacca di vaniglia

• 3 uova

• 200g di farina 00

• 30g di fecola di patate

• 8g di lievito per dolci

• 30mL di latte tiepido

• 70g di cubetti di arancia candita

Montare il burro con lo zucchero a velo setacciato, la scorza d'arancia, il sale e la vaniglia. Poi alternare le uova con la farina e la fecola (setacciata due volte). Incorporare e versare nello stampo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 10 minuti con forno socchiuso con una pallina di alluminio, poi fare un incisione longitudinalmente e continuare a cuocere a 170°C per 25 minuti circa (Il centro deve raggiungere i 95°C).

PLUM-CAKE AL LIMONE

• 170g di burro 

• 200g di zucchero a velo

• 1g di sale

• 1 scorza di limone

• 3 uova

• 80mL di latte

• 200g di farina

• 70g di fecola

• 1/2 di bustina di lievito

Montare il burro, lo zucchero, il sale e la scorza di limone in un recipiente. Poi incorporare le uova e il latte alternandoli con la farina con il lievito e la fecola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

Montare le uova a lungo con lo zucchero. Poi aggiungere il latte e il burro e poi incorporare la farina con il lievito. Dividere l'impasto in due in una parte mettere il cacao e il cioccolato. Versare in modo variegato in uno stampo rotondo di diametro 20cm circa. Cuocere in forno statico a 170° per circa 30-40 minuti.

TORTA DI CAROTE

La torta di carote ha radici che risalgono a epoche antiche, con alcune fonti che indicano che le carote venivano usate in dolci fin dal Medioevo, quando il dolcificante naturale era difficile da ottenere. Tuttavia, la versione moderna e più diffusa della torta di carote è diventata popolare negli Stati Uniti nel XX secolo. Durante la Seconda Guerra Mondiale, quando lo zucchero era razionato, le carote furono utilizzate come dolcificante in molte ricette, contribuendo alla crescita della popolarità della torta di carote. 

• 2 uova

• 150g di zucchero

• 100mL di olio di mais

• 100mL di latte

• 50g di mandorle tritate

• 200g di carote grattugiate

• 280g di farina

• 1 di bustina di lievito

• un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'olio di mais, il latte e mescolare bene.

Incorporare le mandorle tritate e le carote grattugiate nella miscela. Aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia e cuocere a 180°C in forno statico per circa 30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Una volta raffreddata, ricoprire la torta con zucchero a velo e decorare ai lati con cioccolato fuso e granella di nocciole.

TORTA DI SIENA

FROLLA

• 350g di farina

• 125g di zucchero

• 1 uovo

• 90g di burro

• 1 buccia di limone

• 1/2 lievito

• q.b. di liquore di amaretto

• un pizzico di sale

CREMA

• 3 tuorli

• 45g di farina

• 100g di zucchero

• 500mL latte​

Amalgamare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in due parti e, con una delle due metà, ricoprire il fondo di una teglia, distribuendola a grumi.

Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere il latte poco a poco, mescolando bene. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che la crema non si addensa. Versare la crema tiepida sopra la base di frolla nella teglia. Poi, distribuire sopra l'altra metà della frolla, sempre a grani.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

TORTA RUSSA (DI VERONA)

• 230 g pasta sfoglia già pronta

• 200 g burro o margarina

• 150 g zucchero semolato

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di rum

• 3 uova

• 100 g mandorle spellate macinate finemente

• 200 g amaretti sbriciolati

• 200 g farina bianca

• 150 ml latte

• 0,5 bustine di lievito

Con un matterello stendi la pasta sfoglia in un disco (Ø 35 cm) e foderare con questo uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) unto con ungiteglia, formando un bordo alto 6-7-cm.Lavora il burro a crema ed aggiungi 100 g di zucchero, sale, aroma ed i tuorli (serbando le chiare). Unisci le mandorle e gli amaretti. 

Monta le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, mettile sopra il ripieno e setaccia sopra la farina. Impasta il tutto aggiungendo un po' per volta il latte e, per ultimo, il lievito. Incorpora delicatamente il tutto.

Versa l'impasto nello stampo foderato con la pasta sfoglia e ripiega il bordo della sfoglia, in modo da ottenere tante piccole punte. Cuoci per 60-70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (ventilato: 170°C). Qualora durante la cottura la superficie del dolce apparisse troppo scura, coprirla con un foglio di carta stagnola e terminare la cottura.

TORTA DI MELE

• 200g di farina

• 30g di farina di riso

• 20g di amido di mais

• 200mL di latte 

• 2 uova

• 100g di burro

• 1 bustina di lievito

• succo e buccia di 1 limone

• 700 g di mele

In una ciotola, mescolare le farine, l'amido di mais, il lievito e la buccia grattugiata di limone. A parte, sciogliere il burro e aggiungere il latte, le uova, il succo di limone e mescolare bene.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili.

Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, distribuire le mele sopra, quindi coprire con il restante impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.